그러면, 보통 대표님께서 좋아하시는 것들 위주로 재배도 하시면서, 술도 좋아하시다 보니, 양조도 같이 하시게 된 거네요!그럼 양조를 하시기 위해 술에 대한 공부를 하시고, 양조를 하시면서 대표님 만의 철학이 있으셨을까요?

아까도 독주는 싫다. 술은 즐기기 위해서 먹는 거라 했잖아요. 술에 취해 가 스트레스 푸는 게 아니고, 술을 먹으면서 같이 떠들고 이야기하면서 푸는 거잖아요. 저는 술을 먹고 버릇이 나쁜 친구들은 바로 손절에 들어 갑니다. 아는 척 안 합니다. 전화가 와도 안 나갑니다. 그리고 술 취해가 비틀거리면 나도 집에 가고, 그래도 먹고 즐기기 위한 목적이 들어가 있는 술이라, 술에 안 취하는 것은 아닌데 어느 정도 치고 올라오면 그 정도로 넘어가기가 쉽지 않는, 취기를 유지시켜주고 술자리를 재밌게 만들어주는 술을 만들고자 했어요. 그리고, 이 맛은 제가 막창집을 한 2년간 하면서 잡은 거에요. 계속 술을 손님들에게 서비스로 내어주기도 하고, 팔기도 하고, 그러면서 계속해서 보완하면서 여러 사람들이 좋아하는 맛으로 가야 겠다 라고 생각도 했고요.

막창집은 어떻게 하시게 된 건가요?

제가 어릴 때 꿈이 포장마차 주인입니다. 그래서 원래 출발이 포장마차인데, 일이 커져가지고 막창집으로 하게 되었어요. 제가 근데 아까 전에 옛날에 막창에 맨날 술먹고 하다보니 살이 많이 쪘다고 했잖아요?그래서 막창집을 할 때 막창 안 먹었습니다. 대구 용산동에서 했었는데, 잘 됐었는데 양조를 시작하면서 코로나 시대에 권리금 받아 지금은 다른사람한테 넘겨줬어요.

양조장을 준비하면서 여러 어려움을 겪으셨을 텐데, 특별히 기억나는 일이 있을까요?

양조장 허가 법 때문에 1년 6개월을 까먹었어요. 양조장 허가 조건이 허가를 득한 후에 설치를 하게 돼 있잖아요. 원래는 설치해 놓고 허가를 안 받으면 큰일 나니깐 법이 그리 돼 있거든요. 대구시에서는 아무 소리 없다가, 여기 다 차려놓고 공장 임대해 놓고 시설해 놓고 허가를 받으러 갔더니, 허가를 기다리는 데 1년 6개월이 걸렸어요. 그래서 그 허가 받기 전부터 서울에서 와인으로 영업 뛰던 친구가 있었어요. 유통망도 갖고 있는 친구였고, 그래서 그 친구한테 샘플 한 200병을 올리니깐 한 보름만에 연락이 왔어요. ‘니 허가 받으면 나 와인 이제 안 할래, 징그러워가 니 술 팔랐더니 반응이 너무 좋아’ 하면서요. 친구가 술을 여기저기 돌려보니깐, 경복궁 이런 데도 뚫렸다고 하더라고요. 가격을 맞춰주면 쓰겠다고요. 근데 그 가격이 맞출만 한 가격이라서 바로 준비를 했었죠. 근데 미팅이 잡혀서 약속시간을 잡아놨는데, 12시 미팅인데 2시가 다 되서 오더니 밥부터 내놔라 하는거에요. 와서 미안하다 인사부터 해라 하니 ‘아 맞지 맞지’ 하는거에요. 또, 그러고선 주차장에서 차를 못 빼요. 그 넓은 주차장에서도. 그래서 제가 이 근처에 서울대병원이 어딨지 물어보고선 응급실로 바로 데려갔어요. 응급실 가니 별로 신경을 안 쓰시는 것 같아, 얘가 약을 먹은 것 같다 했더니 마약 인줄 아시고 바로 검사를 하시더라고요. 그러고 저는 저녁에 다시 대구로 내려왔고 전화가 왔는데 그 친구가 ‘야 내 뇌종양이라는데 너무 커서 손 대기도 힘들다는데 어떡하면 좋니 ‘ 하더라고요. 그러더니 넉 달쯤 있다 죽었잖아요. 그렇게 허가 대기 중에서도 그런 시간을 보냈습니다.

아이고. 너무 갑작스러우셨겠어요.

그것도 그렇지만, 그 친구한테도 영업한다고 제가 매달 경비랑 사무실 월세랑 6개월동안 돈도 많이 썼어요. 거의 1600만원이 날라간 것도 있죠. 그리고, 그 친구가 서울에서 죽었는데, 형이 대구에다 묘지를 썼어요. 그러면서 ‘네가 한 번씩 가보라’ 하시더라고요. 아 그 친구가 죽어서까지 내 괴롭히는 구나 (웃음) 학교 다니면서도 내 계속 괴롭히더니.

새롭게 기획중인 신제품이 있을까요?

있는데, 모든 게 대구시와 협의 사항이니까. 그래서 공장을 또 낼까도 고민중이에요. 일반 주류로요.

삼오전통주 술을 맛 보시는 분들께 하시고 싶은 말씀 있으실까요?

일단 동방주(in3)은 차게 해서 드시는 게 좋습니다. 언더락으로요. 진짜 맛있습니다. 요즘 또 토닉워터 이런게 있잖아요?동방주(in3)에 토닉워터는 향이 잘 안어우러져 안 어울리는데, 엄청주(몽리)에는 향이 살아있고 맛있더라고요. 그리고, 독특한 방법 한 개는 제 술은 둘 다 고기 삶는데 엄청 좋습니다. 고기를 삶든지, 백숙을 만들 때 좀 넣을 게 없다 싶으면, 엄청주(몽리)를 반이나 동방주(in3)을 반 넣으면 잡내 이런 거 하나도 없고, 고기도 엄청 부드러워지고 희한해요. 재료로 쓰기에는 비쌀 수는 있지만, 좋은 향이 배어가지고 진짜 좋아요.