가양주연구소 이 외에도 막걸리학교도 다녔다고 들었어요. 

네 맞아요. 가양주연구소에서도 지도자 과정까지 배우고 막걸리 학교는 맥주가 궁금해서 가봤어요(웃음) 그리고, 여기 창업하기 전에 양조장 예비창업자 과정이 있어요. 그 과정도 수료하기도 하고요. 제가 양조장을 차리기 전에 2년정도 10평정도 되는 술방을 얻어서 술 공방식으로 술연구를 집중적으로 했어요. 집에서
하는건 한계가 있으니까요 술냉장고도 따로 필요한데 집에서는 너무 제한이 많더라고요 와이프 눈치도 보이고(웃음) 하다보면 자질구레하게 벌려 놓는 것들이 많거든요. 술단지나 부자재도 늘어나고요. 그래서 술방을 얻었는데 월세, 관리비, 재료비 등 한달에 100만원 이상씩 들었던 것 같아요. 그렇게 2년정도 하다가 여기와서 창업을 하게 된거죠. 그 당시만 하더라도 양조장을 해야겠다 하고 술방을 하고 했던 건 아니에요 그 사이에 법개정이 되어서 소규모 주류 관련해서 전통주 쪽으로 좀 풀려서 나도 한번 조그맣게 시작을 해볼까 생각이 들게 되어서 해보게 되었어요. 

그렇게 해서 양조장을 시작하게 되신건가요?

원래는 소규모주류로 하려고 했는데 준비를 하다 보니까 지역특산주도 가능하다고 해서 갑자기 전환하게 되었어요. 준비하는 과정 에서요. 그러다 보니 시간이 조금씩 늦어졌어요 프로세스가 다르다보니. 그리고 이 공간적인 배치도 지역특산주 같은 경우에는 공간적인 제한이 있어서, 탁주공간 따로 약주공간 따로 이런 식으로 면허를 받으려면 제한이 있어서 공간도 재구성 해야하고 그랬었죠. 하다 보니까 시간도 많이 걸리고 비용도 생각했던 것 보다 많이 들었고요(웃음)

양조장이 또 아무 곳에서나 되는 건 아니거든요. 2종근린생활이라던지, 식품제조가 가능한 공간이어야 하고, 제조공간으로 용도변경이 가능해야 하고, 여기는 처음에 제과제빵 학원이었어요. 그래서 용도변경이 가능하다고 해서 그 과정도 거쳤고요. 

와! 여러가지로 고생이 많으셨네요.  양조장의 위치도 지방에 있는 다른 곳들과 다르게 이 곳 고양시에서 하게 되셨는데, 이유를 알 수 있을까요?

제가 술을 빚기 시작하려 했던 그 해에 고양시로 이사를 오게 되어서, 현재 살고있는 곳 근처로 시작하게 되었어요. 

냥이탁주라는 이름이 너무 귀엽더라고요. 네이밍은 어떻게 짓게 되셨는지 궁금해요.

일단 로고같은경우엔 여기가 고양시잖아요. 그리고 지역특산주니까 고양시 이름을 따서 해 보려고 했어요. 딸이 디자인 쪽 공부를 하고 있는데 전문가에게 의뢰하기에는 제가 너무 모르니까 의뢰를 하기도 어렵고 막연하더라고요. 그래서 딸한테 이런 상황인데 막연하지만 한번 만들어봐 달라고 이야기를 했어요. 고양시고 여기 이름을 행주산성주가라고 이름 붙였기 때문에 관련해서 해도 괜찮을 것 같다 이렇게 이야기를 해주고 잡 아나가기 시작한거죠. 그래서 최종적으로 나온게 술병 이미지 안에 고양이가 들어가 있는 건데, 처음엔 좀 오글거렸는데 사람들이 괜찮은데! 이쁜데! 해주니까 저도 마음에 들게 되었어요.

술 이름 같은 경우에는 고양이라는 이미지로 시작을 했잖아요. 그래서 통일시키자는 생각도 있었고 지역 특산 주니까 고양이와 관련된 걸로 해 봐야겠다 싶어서 이것저것 붙여보다가 입에 딱 붙는 게 냥이더라고요 친근한 이미지이기도 하고요. 모르겠어요(웃음) 나이 드신 분이 보면 장난하나 싶을 수 있는데 타겟이 젊은 층이다 보니까 괜찮겠다 싶었어요.